Câu chuyện sản phẩm thịt Trâu Sa Pa gác bếp

Hộ kinh doanh Lê Trung Thức (Trại cá Hồi Thức Mai) được thành lập từ năm 2017 tại thôn Can Hồ Mông, xã Ngũ Chỉ Sơn, tỉnh Lào Cai. Khởi đầu từ mô hình nuôi cá nước lạnh, tận dụng lợi thế khí hậu, nguồn nước trong lành và thổ nhưỡng đặc hữu của vùng cao Sa Pa, cơ sở đã tích lũy nhiều kinh nghiệm trong tổ chức sản xuất, áp dụng khoa học kỹ thuật và xây dựng hệ thống quản lý chất lượng bài bản.

Từ nền tảng vững chắc này, hộ kinh doanh mạnh dạn mở rộng sang lĩnh vực chế biến đặc sản vùng cao, với sản phẩm tiêu biểu là “Thịt trâu Sa Pa gác bếp” – món ăn gắn liền với đời sống, phong tục và văn hóa ẩm thực của đồng bào Tây Bắc.

Nhận thấy giá trị đặc sản này hoàn toàn phù hợp để phát triển gắn với du lịch địa phương, cơ sở đã dành thời gian nghiên cứu, kế thừa tinh hoa chế biến truyền thống và kết hợp với công nghệ sấy – bảo quản hiện đại, nhằm tạo nên sản phẩm vừa giữ trọn hương vị nguyên bản, vừa đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nguồn nguyên liệu được tuyển chọn từ những đàn trâu chăn thả tự nhiên tại các thung lũng và sườn núi Ngũ Chỉ Sơn, Tả Van, Tả Phìn… Nguồn thức ăn tự nhiên phong phú giúp thịt trâu săn chắc, ít mỡ, giàu dinh dưỡng và có vị ngọt thanh đặc trưng. Thịt được tẩm ướp theo bí quyết của đồng bào vùng cao với mắc khén, hạt dổi, gừng, ớt, tiêu rừng…, tạo nên hương thơm cay nồng, ấm áp và sâu vị. Khi được sấy bằng công nghệ hiện đại, những miếng thịt lên màu nâu đỏ tự nhiên, thớ thịt dai mềm, hương khói quyện cùng gia vị đặc trưng – mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất Sa Pa.

Song song với sản xuất, hộ kinh doanh Lê Trung Thức chú trọng liên kết với các hộ chăn nuôi trâu, từng bước hình thành chuỗi giá trị bền vững từ vùng nguyên liệu – thu mua – chế biến – đóng gói – tiêu thụ. Mô hình này không chỉ góp phần ổn định đầu ra cho nông hộ, mà còn tạo thêm việc làm, nâng cao thu nhập và thúc đẩy giảm nghèo bền vững cho người dân xã Ngũ Chỉ Sơn nói riêng và khu vực Sa Pa nói chung.

Đặc biệt, để nâng cao uy tín và đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường, cơ sở đã được cấp Giấy chứng nhận ISO 22000:2018 và Giấy chứng nhận HACCP Codex 2022, khẳng định quy trình sản xuất bảo đảm an toàn – chất lượng – đạt chuẩn quốc tế.

Với định hướng phát triển sản phẩm đặc sản gắn với du lịch, “Thịt trâu Sa Pa gác bếp” của Hộ kinh doanh Lê Trung Thức đã trở thành món quà đặc trưng được nhiều du khách lựa chọn. Sản phẩm không chỉ mang giá trị ẩm thực mà còn là câu chuyện văn hóa, là tinh hoa lao động, sự gìn giữ bản sắc truyền thống và khát vọng vươn lên làm giàu chính đáng của người dân vùng cao.

Sản phẩm đang từng bước khẳng định chất lượng – uy tín – thương hiệu, góp phần quảng bá hình ảnh Sa Pa – điểm đến du lịch xanh, thân thiện và đậm đà bản sắc dân tộc.