Câu chuyện sản phẩm thịt Ngựa Sa Pa gác bếp

Hộ kinh doanh Lê Trung Thức (Trại cá Hồi Thức Mai) được thành lập từ năm 2017 tại thôn Can Hồ Mông, xã Ngũ Chỉ Sơn, Sa Pa. Khởi đầu từ mô hình nuôi cá nước lạnh dựa trên lợi thế khí hậu – thổ nhưỡng vùng cao, cơ sở đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm trong quản lý chất lượng, áp dụng khoa học kỹ thuật và tổ chức sản xuất theo chuỗi. Trên nền tảng đó, cơ sở mạnh dạn mở rộng sang lĩnh vực chế biến đặc sản bản địa, với mong muốn lan tỏa giá trị văn hóa – ẩm thực của Sa Pa tới du khách trong và ngoài nước.

Từ quá trình tìm tòi và lắng nghe nhu cầu thị trường, hộ kinh doanh Lê Trung Thức nhận thấy tiềm năng lớn của sản phẩm mang hương vị truyền thống gắn với đời sống đồng bào dân tộc. Bên cạnh sản phẩm thịt trâu gác bếp đã được thị trường đón nhận, cơ sở tiếp tục nghiên cứu, phát triển và chuẩn hóa quy trình chế biến sản phẩm “Thịt ngựa Sa Pa gác bếp”, một đặc sản giàu bản sắc đang được nhiều du khách yêu thích.

Thịt ngựa ở Sa Pa có thớ thịt săn chắc, ít mỡ, giàu protein và mang vị ngọt thanh rất đặc trưng. Chỉ những phần thịt ngon nhất như bắp, thăn, vai mới được lựa chọn để chế biến, bảo đảm chất lượng đầu vào đồng đều và đạt chuẩn. Quy trình tẩm ướp của cơ sở kế thừa bí quyết truyền thống của người Mông kết hợp với kiểm soát kỹ thuật hiện đại. Gia vị đặc trưng của núi rừng như mắc khén, hạt dổi, gừng, ớt, tỏi, tiêu rừng được phối trộn theo tỷ lệ hài hòa, giúp từng thớ thịt dậy mùi thơm cay ấm. Thịt sau khi tẩm ướp được treo gác bếp hoặc sấy bằng công nghệ hiện đại mô phỏng hương khói gỗ rừng, tạo màu nâu đỏ tự nhiên, thớ thịt dai mềm, hương vị đậm đà, vẫn giữ được “cái hồn” của món gác bếp truyền thống.

Song song với sản xuất, hộ kinh doanh Lê Trung Thức chú trọng liên kết vùng nguyên liệu, phối hợp với các hộ chăn nuôi ngựa trên địa bàn nhằm hình thành chuỗi giá trị bền vững: chăn nuôi – thu mua – chế biến – đóng gói – tiêu thụ. Mô hình này không chỉ giúp ổn định đầu ra cho người dân mà còn tạo sinh kế, tăng thu nhập và đóng góp tích cực vào mục tiêu giảm nghèo bền vững của xã Ngũ Chỉ Sơn và khu vực trung tâm Sa Pa.

Để đáp ứng tiêu chuẩn cao về an toàn thực phẩm, cơ sở đã đăng ký và thực hiện đầy đủ các quy trình quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2018 và Giấy chứng nhận HACCP Codex 2022. Đây là hướng đi thể hiện cam kết của hộ kinh doanh đối với việc nâng tầm sản phẩm đặc sản Sa Pa, vừa giữ gìn bản sắc truyền thống vừa phù hợp yêu cầu của thị trường hiện đại.

Đến nay, “Thịt ngựa Sa Pa gác bếp” của hộ kinh doanh Lê Trung Thức đã trở thành món quà đặc biệt được nhiều du khách lựa chọn khi đến Sa Pa. Sản phẩm không chỉ là hương vị ẩm thực đặc trưng, mà còn mang theo câu chuyện của núi rừng, của lao động cần mẫn, của sự gìn giữ và lan tỏa giá trị văn hóa của người vùng cao. Sản phẩm đang từng bước khẳng định uy tín, chất lượng và thương hiệu, góp phần giới thiệu Sa Pa như một điểm đến du lịch xanh – thân thiện – giàu bản sắc, nơi mỗi đặc sản đều chứa đựng tinh hoa và tâm huyết của người dân bản địa.